Σαλάτα με φακές beluga και φιλέτο ψάρι ημέρας

Από τον Χρίστο Νόελ Μπάσιλ

Υλικά:

• 2 φιλέτα ψάρι ημέρας 
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο 
• Αλάτι 
• Πιπέρι 
• Ξύσμα από ½ λεμόνι 

Υλικά για τις φακές:

• 1 φλ. μαύρες φακές beluga
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 σκελίδα σκόρδο (με τη φλούδα)
• 1 κλαδάκι θυμάρι 

Υλικά για τη σαλάτα:

• ½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κλωναράκι σέλερι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 1 πράσινο μήλο ψιλοκομμένο
• ½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
• ½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι