Χορτοφαγικό κάρυ με φακές με ρύζι μπασμάτι

Από τον Σάββα Σάββα

Υλικά:

• 200 γρ. φακές
• 50 γρ. ηλιέλαιο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1,5 κ.γ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
• 2 κλωναράκια σέλινο κομμένο σε μικρούς κύβους
• 2 κ.σ. σκόνη κάρυ
• 1/2 κ.γ. σκόνη κουρκουμά
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
• 400 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα)
• 250 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη (κονσέρβα ή κομμένη σε κύβους)
• 550 ml νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Για το τελείωμα:

• ½ δέσμη ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• Ρύζι μπασμάτι
• Γιαούρτι (προαιρετικά)