Σούπα με ψάρι και λαχανικά

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ
ΜΕ ΑΓΑΠΗ ΧΡΙΣΤΙΑΝΑ
ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΨΑΡΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
 
ΥΛΙΚΑ: 
 
  • 150 γρ. κρεμμύδι
  • 20 γρ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. καρότο, στα δύο
  • 100 γρ. καρότο, σε ροδέλες
  • 100 γρ. πράσο, στα δύο
  • 100 γρ. κολοκυθάκια, στα δύο
  • 100 γρ. κολοκυθάκια, σε ροδέλες
  • 600 γρ. νερό
  • 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών
  • 300 γρ. πατάτα σε κύβους
  • 2 φιλέτα ψαριού
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι αλεσμένο
 
ΣΑΛΤΣΑ
  • 10 κλωνάρια μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
  • 2 κ.σ. μουστάρδα
  • 20 γρ. βούτυρο ή παρθένο ελαιόλαδο
  • 20 γρ. κρέμα γάλακτος(προαιρετικά)